Γαλακτομπούρεκο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 500γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 250γρ νερό, 50γρ γλυκόζη, χυμό και λεπτές φλούδες (χωρίς το άσπρο μέρος) από μισό λεμόνι, 1 ξύλο κανέλας και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Βράζουμε για 4-5 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση και στη συνέχεια το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σε μια μπασίνα βάζουμε 5 αυγά μεσαία, 150γρ σιμιγδάλι ψιλό και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για 1 λεπτό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1,5lt γάλα πλήρες, 300γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 2 κουταλιές του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το γάλα αχνίσει αδειάζουμε με μια κουτάλα της σούπας εναλλάξ 2-3 κουταλιές στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει και να έχουμε μια βελούδινη κρέμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 100γρ βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα.

Αλείφουμε τη βάση και τα πλάγια από ένα ταψί 30Χ35 με λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε ένα-ένα τα μισά φύλλα(σταυρωτά) πασπαλίζοντάς το κάθε ένα με λιωμένο βούτυρο πριν βάλουμε το επόμενο.

Στη συνέχεια αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί και γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα πασπαλίζοντάς μία-μία τις άκρες τους με βούτυρο.

Έπειτα στρώνουμε το πρώτο από τα υπόλοιπα φύλλα, το πασπαλίζουμε με βούτυρο και με το πινέλο σπρώχνουμε τις άκρες του ώστε να πάνε πίσω από τα άλλα αγκαλιάζοντάς τα.

Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα πασπαλίζοντάς τα πάντοτε με βούτυρο

Ότι βούτυρο έχει περισσέψει το ρίχνουμε από πάνω και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε τα πάνω φύλλα του γλυκού σε κομμάτια προσέχοντας να μην κόψουμε μέχρι την κρέμα διότι θα χυθεί κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 πάνω κάτω για 1,15-1,30 ώρα τοποθετώντας το ταψί στην τελευταία θέση του φούρνου.

Μόλις γίνει το αποσύρουμε και το σιροπιάζουμε με μια κουτάλα της σούπας όπως είναι καυτό με το κρύο σιρόπι.